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| 烘焙界四大名“蛋” | |
| 引用本文： | 袁梦,汪昊[图],茉莉[造型].烘焙界四大名“蛋”[J].上海调味品,2011(8):76-83. |
| 作者姓名： | 袁梦 汪昊[图] 茉莉[造型] |
| 摘 要： | 西点甜点……不管它的称呼有多少我们最初可能都是从蛋糕”开始认识、品尝、认牢的。蛋糕之“蛋”，就来自那枚鸡蛋，做进我们最爱的烘焙点心里，却没有那么简单，分得很是泾渭分明：全蛋、蛋黄、蛋白、分蛋（和全蛋不同，分蛋虽然也是蛋清蛋黄都用到，却是分开使用的），它们各司其责，负责演绎出不同的西点美味。专业吧，个中门道我们今天来明白—— |
| 关 键 词： | 蛋糕 烘焙 西点 蛋黄 甜点 品尝 点心 美味 |
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