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Coefficients d'échanges superficiels pour la réfrigération et la congélation d'aliments immergés dans un coulis de glace |
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| Authors: | Gonzalo Torres-de María Jos Abril Ana Casp |
| Affiliation: | Tecnología de Alimentos. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Pública de Navarra. Campus Arrosadía s/n, E-31006, Pamplona, España |
| Abstract: | |
| Keywords: | Chilling Freezing Foodstuff Immersion Ice slurry Heat transfer coefficientMots clé s: Ré frigé ration Congé lation Produit alimentaire Immersion Coulis de glace Coefficient de transfert de chaleur |
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