| 乳清浓缩蛋白对搅拌型酸奶品质特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 程绍辉,罗永康,管雪青,王全宇.乳清浓缩蛋白对搅拌型酸奶品质特性影响的研究[J].中国乳品工业,2006,34(7):13-16. |
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| 作者姓名： | 程绍辉 罗永康 管雪青 王全宇 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 北京银河奶业技术开发公司,北京,100029 |
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| 摘 要： | 研究了以全脂奶粉和乳清浓缩蛋白（WPC-3503）为原料，按照全脂奶粉：乳清浓缩蛋白为100：0，90：10，80：20，70：30的质量配比生产乳固形物含量为12％的酸奶，对含有不同乳清蛋白比例的酸奶在贮藏过程中理化特性、乳酸菌总数的变化以及感官特性进行了比较分析。结果表明，WPC-3503代替10％-20％全脂奶粉生产酸奶时，在贮藏过程中可减缓pH值及酸度的变化速度，提高酸奶的黏度和保水率，改善感官特性，但对乳酸菌总数无明显的影响。
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| 关 键 词： | 搅拌型酸奶 乳清浓缩蛋白 物理化学特性 乳酸菌 感官评定 |
| 文章编号： | 1001-2230（2006）07-0013-04 |
| 收稿时间： | 2005-12-30 |
| 修稿时间： | 2005-12-30 |
Influence of whey protein concentrate on stirred yoghurt quality |
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| CHENG Shao-hui,LUO Yong-kang,GUAN Xue-qing,WANG Quan-yu.Influence of whey protein concentrate on stirred yoghurt quality[J].China Dairy Industry,2006,34(7):13-16. |
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| Authors: | CHENG Shao-hui LUO Yong-kang GUAN Xue-qing WANG Quan-yu |
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| Affiliation: | 1.Food Science and Nutritional Engineering College, China Agricultural University, Beijing 100083, China; 2.Beijing Milky Way Dairy Technology Development Corp, Beijing 100029, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | stirred yoghurt whey protein concentrate physicochermcal properties lactobacillus sensory evaluation |
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