选择生鱼片的理由 |
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引用本文: | 萧扬.选择生鱼片的理由[J].食品与生活,2014(6):54-54. |
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作者姓名: | 萧扬 |
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摘 要: | 正人类从茹毛饮血的时代走向现代文明,一个重要的标志便是放弃了生食转而对食物加热后再食用,然而有一个例外——生鱼片。中国自秦汉之后,大部分生肉被淘汰,而鱼脍(即生鱼片)却保留下来并得到进一步的发展。当今世界上流行的各大菜系中,以日本料理使用生肉最多,其中绝大部分是生鱼肉。可见与猪牛羊等肉类相比,鱼肉更适合生吃。
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关 键 词: | 鱼脍 现代文明 日本料理 不饱和脂肪酸 二十二碳六烯酸 二十碳五烯酸 鲤鱼肉 时代走向 卫生规范 食材 |
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