| 有关反式脂肪酸的几个问题 |
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| 引用本文： | 张根旺. 有关反式脂肪酸的几个问题[J]. 中国油脂, 2008, 33(9) |
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| 作者姓名： | 张根旺 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 用于涂抹、烘焙、煎炸的食品专用油脂,主要以部分氢化油为原料,其中含有多量的反式脂肪酸(TFA).近年来,科学研究和临床试验的大量数据表明,过量的TFA对人体健康有害,经过传媒的广泛报道,在世界范围内引起了普遍关注.有关国际组织和一些国家对限制反式脂肪(酸)采取了相应措施.在这种背景下,多种限制或取代食品中TFA的途径被提了出来,如改进油脂氢化工艺,固体脂和液体油的酯交换,高含固体脂的天然油脂的分提,使用具有氢化油功能的特性油脂等.
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| 关 键 词： | 反式脂肪酸 危害 控制 取代途径 |
Remarks related to trans fatty acids |
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| ZHANG Genwang. Remarks related to trans fatty acids[J]. China Oils and Fats, 2008, 33(9) |
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| Authors: | ZHANG Genwang |
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