| 奶糖传统充气的工艺优化 |
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| 引用本文： | 靖红兵,张力俊. 奶糖传统充气的工艺优化[J]. 食品与生物技术学报, 2009, 28(1) |
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| 作者姓名： | 靖红兵 张力俊 |
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| 作者单位： | 上海金丝猴集团有限公司,上海,201317 |
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| 摘 要： | 奶糖传统的充气工艺所需时间一般较长(40～50 min),效率较低.用传统搅打锅研究充气时奶糖的干燥失重变化及密度变化发现,干燥失重随着充气时间而逐渐减少,密度则是先减小后增大,因而提高充气前糖体干燥失重即提高熬糖温度或者缩短奶粉加入前的充气时间均能有效提高充气效率.通过正交试验对传统充气工艺进行了优化,结果表明,能较好地保持充气时产品的感官品质,满足理化指标要求,又能有效提高充气效率的最佳工艺为:熬糖温度125℃,在充气第18分钟时加入奶粉,总搅打时间为20 min.
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| 关 键 词： | 奶糖 搅打锅 充气工艺 优化 |
Research into Procedure of Aeration for Milk Candy |
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| JING Hong-bing,ZHANG Li-jun. Research into Procedure of Aeration for Milk Candy[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2009, 28(1) |
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| Authors: | JING Hong-bing ZHANG Li-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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