剁椒大鱼头

小高家还有一口硕大无比的电蒸锅,早上用来煮粥,中午、晚上用来蒸剁椒大鱼头。这鱼头,上海人叫“胖头鱼”的花鲢鱼头可不是一般大,每只起码2．5斤。和芋艿一样,鱼头的选材十分重要。首选水库里养的花鲢鱼,虽然价格贵一点,但是水库的水质清爽。如果是养殖沼虾、明虾的塘里养殖的鲢鱼,因虾塘常常要消毒,水里会带有一股漂白粉味道,还有机船进去捕捞,不免柴油滴漏。