上海菜的夏季风情 |
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引用本文: | 北蔚.上海菜的夏季风情[J].中国食品,2006(15):0-21. |
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作者姓名: | 北蔚 |
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作者单位: | 北京国际饭店大上海餐厅(北蔚) |
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摘 要: | “浓油赤酱”的上海菜在其形成的一百多年时间里,以它对四方美味融合贯通之后保留的“原汁原味”吸引了八方食客。但是,随着人们饮食理念的转变,上海苛在其发展过程中也遇到了新的挑战,“油腻、太甜”似乎有与现代健康饮食观念背道而驰之嫌,太过传统的本帮菜也因此受到了市场的冷落。
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关 键 词: | 上海菜 风情 夏季 饮食理念 饮食观念 本帮菜 原味 原汁 美味 酱 |
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