| HACCP在低温火腿生产中的应用 |
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| 引用本文： | 李春花,华雁水,郭超峰,李宏儒. HACCP在低温火腿生产中的应用[J]. 食品工程, 2010, 0(3): 60-64 |
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| 作者姓名： | 李春花 华雁水 郭超峰 李宏儒 |
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| 作者单位： | 1. 河南省鹤壁市质量技术监督检验测试中心,鹤壁市,458030
2. 南京雨润集团,南京,210041 |
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| 摘 要： | 根据HACCP原理,分析了低温火腿食品安全问题,找出了相应的关键控制点,提出了这些关键控制点的控制方法与措施,以确保产品的卫生与安全。
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| 关 键 词： | HACCP 火腿制品 食品安全 |
Application of HACCP in the ham produced at low temperature |
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| LI Chun-hua,HUA Yan-shui,GUO Chao-feng,LI Hong-ru. Application of HACCP in the ham produced at low temperature[J]. Food Engineering, 2010, 0(3): 60-64 |
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| Authors: | LI Chun-hua HUA Yan-shui GUO Chao-feng LI Hong-ru |
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| Affiliation: | (Henan Hebi quality and technical supervision and inspection center,Hebishi 458030,China)2(Nanjing Yurun group Co.,Ltd,Nanjing 210041,China) |
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| Abstract: | Accorcding to the principle of HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）,we have analysed the safty problems in low temperature ham production,confirmed critical control points（CCP）,and formulated feasible methods and countermeasures for controlling the CCP to ensure the safty production. |
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| Keywords: | HACCP |
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