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| 水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物的制备及其理化性质研究 | |
| 作者姓名： | 何瑞雪 高文宏 朱思明 |
| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
| 基金项目： | 广东省科技计划项目(2008A080403009,2008A080403010);中国博士后基金资助项目(20090450873) |
| 摘 要： | 研究了水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物的制备工艺,采用响应面法二次回归正交旋转组合方案,分析了水溶性大豆多糖与铁离子的质量比、pH和反应时间对铁离子络合量及络合率的影响。结果表明,其最佳制备工艺为:质量比1.03:1、pH4.76、反应时间5h。在此条件下,水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物中铁离子的络合量为857.32mg/g,络合率为88.30%,配合物的得率为45.37%。水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)溶于水,在pH1～14范围内不沉淀、不水解。水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)有望开发成强化铁的食品添加剂和营养型口服补铁剂。 |
| 关 键 词： | 水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物 响应面法 理化性质 |
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