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| CO2浸渍发酵法研究进展 | |
| 引用本文： | 刘晶,王华,李华,米思. CO2浸渍发酵法研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, 33(3): 369-372 |
| 作者姓名： | 刘晶 王华 李华 米思 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌,712100 2. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100 3. 西北农林科技大学食品学院,陕西杨凌,712100 |
| 基金项目： | 国家“948”项目(2009-4-09) |
| 摘 要： | 作为一种特殊的酿酒工艺,CO2浸渍法为酿制新型葡萄酒提供了新的思路。综述了CO2浸渍过程中化学成分和微生物群落的变化以及影响因素,并对CO2浸渍法的应用前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | CO2浸渍 研究进展 |
Research progress in carbonic maceration method |
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| LIU Jing,WANG Hua,LI Hua,MI Si. Research progress in carbonic maceration method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2012, 33(3): 369-372 | |
| Authors: | LIU Jing WANG Hua LI Hua MI Si |
| Affiliation: | 1.College of Enology,Northwest A&F University,Yangling 712100,China;2.Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture,Yangling 712100,China;3.College of Food Science and Engineering,Northwest A&F University,Yangling 712100,China) |
| Abstract: | As a special wine-making process,carbonic maceration creates a new idea to brew new wine.Changes of chemical composition,microbiologic population and their influencing factors in carbonic maceration were summarized,and application prospects of carbonic maceration were viewed. |
| Keywords: | carbonic maceration research progress |
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