| 海藻酸钠涂膜及60Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用 |
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| 引用本文： | 杨伟,徐莹,樊燕,汪东风,孙寿魁.海藻酸钠涂膜及60Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用[J].食品工业科技,2012,33(3):343-347. |
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| 作者姓名： | 杨伟 徐莹 樊燕 汪东风 孙寿魁 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
2. 山东省乐陵市金丝小枣生产经营管理办公室,山东乐陵,253614 |
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| 基金项目： | 海洋公益性行业科研专项经费项目(201005020-6) |
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| 摘 要： | 以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料,分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后,与对照组同时于(2±0.5)℃冷库贮藏,并对低温贮藏过程中枣的失重率、总糖、还原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的变化进行测定。结果表明:涂膜、辐照、涂膜+辐照处理均能有效减少水分散失,延缓VC和可滴定酸的下降,抑制糖酸比的上升,涂膜+辐照处理能保持较高的总糖、还原糖含量。其中,60Co-γ辐照+海藻酸钠涂膜处理于(2±0.5)℃冷库贮藏保鲜效果显著优于其他实验处理组,有助于提高乐陵小枣采后的低温贮藏品质。
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| 关 键 词： | 乐陵小枣 60Co-γ辐照 海藻酸钠 涂膜 保鲜 |
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