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小麦品质对面粉气味与营养的影响
摘 要:
正常的面粉气味有一种浓的麦香味,小麦贮存的年限是影响麦香味的因素之一。在符合国家小麦贮存条件下,贮存3年以内小麦的内在品质是可以保证的,不过,越新鲜的小麦麦香味越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,随着贮藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性会降低,蛋白质质量也会下降。在贮存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分,酸败值高,产生一股“哈”味。
关 键 词:
小麦品质
营养成分
气味
面粉
贮存条件
内在品质
生物酶活性
蛋白质质量
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