面粉增白剂对面粉的影响

增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂，主要作用是漂白面粉，主要成分为过氧化苯甲酰（含量为28％），作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素，从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的，颜色较亮，添加增白剂后，颜色变成惨白色。国家制定的添加标准为0．02％，但一些厂家为了增加白度，擅自加大添加量，以特二粉为例，面粉出机白度在78度左右，添加0．02％增白剂氧化后的白度可达到81度，添加0．04％增白剂氧化后的白度可达到82～83度。