鲜肉保鲜与包装

鲜肉中含有丰富的营养成分,又有很高的水分活性。在通常的加工、运输、贮藏和销售过程中,很容易受氧气、自身组织酶和微生物的作用而发生腐败变质。如何有效地延长肉的保存期,是人类自古以来就努力追求的目标。