| 黑蒜加工过程中风味物质的变化研究 |
| |
| 引用本文： | 石杰,姬妍茹,刘宇峰,刘玉,董艳,杨庆丽,王月明,潘静,于宗玄.黑蒜加工过程中风味物质的变化研究[J].中国调味品,2015(1). |
| |
| 作者姓名： | 石杰 姬妍茹 刘宇峰 刘玉 董艳 杨庆丽 王月明 潘静 于宗玄 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江省科学院 大庆分院,黑龙江 大庆,163319 |
| |
| 基金项目： | 黑龙江省财政厅基本科研业务费专项(DJZ2010-03-01)；黑蒜生产新工艺的研究 |
| |
| 摘 要： | 通过比较几组黑蒜加工温度控制工艺,选择最佳节能黑蒜生产工艺。并通过测定黑蒜生产过程中不同时期的水分、还原糖、蛋白质、pH值、含硫氨基酸等口感物质,研究黑蒜加工过程中风味的变化规律。
|
| 关 键 词： | 黑蒜 风味物质 生产工艺 |
Study on Changes of Flavor Substances during Processing of Black Garl ic |
| |
| SHI Jie,JI Yan-ru,LIU Yu-feng,LIU Yu,DONG Yan,YANG Qing-li,WANG Yue-ming,PAN Jing,YU Zong-xuan.Study on Changes of Flavor Substances during Processing of Black Garl ic[J].China Condiment,2015(1). |
| |
| Authors: | SHI Jie JI Yan-ru LIU Yu-feng LIU Yu DONG Yan YANG Qing-li WANG Yue-ming PAN Jing YU Zong-xuan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | black garlic flavor substances production technology |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
