| 鸭肉香精制备响应面优化及其微胶囊化研究 |
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| 引用本文： | 张颖. 鸭肉香精制备响应面优化及其微胶囊化研究[J]. 中国调味品, 2015, 0(1) |
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| 作者姓名： | 张颖 |
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| 作者单位： | 贵阳学院,贵阳,550005 |
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| 摘 要： | 以鸭肉为原料,研究了鸭肉香精工艺及其微胶囊化工艺。通过响应面分析法和正交试验,获得鸭肉香精的最佳制备工艺及其微胶囊化最佳工艺。结果表明:鸭肉香精制备最佳工艺条件为热反应时间79.8min,热反应温度118.5℃,pH 5.2,木糖添加量9.5%,L-半胱氨酸盐酸盐添加量2.5%。鸭肉香精微胶囊化最佳工艺条件为壁材浓度16%,芯壁质量比1∶5,均质压力28 MPa,进、出风温度130,75℃。
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| 关 键 词： | 鸭肉香精 制备 响应面分析法 微胶囊化 |
Preparation Technology of Duck Essence by Response Surface Methodology and Its Microencapsulation |
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| ZHANG Ying. Preparation Technology of Duck Essence by Response Surface Methodology and Its Microencapsulation[J]. China Condiment, 2015, 0(1) |
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| Authors: | ZHANG Ying |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | duck essence preparation response surface methodology microencapsulation |
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