| 发酵蔬菜中酵母菌的特性及其发酵果渣性能初探 |
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| 引用本文： | 张彪燕,吕嘉枥,郑欣欣. 发酵蔬菜中酵母菌的特性及其发酵果渣性能初探[J]. 中国调味品, 2015, 0(1) |
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| 作者姓名： | 张彪燕 吕嘉枥 郑欣欣 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学 生命科学与工程学院,西安,710021 |
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| 摘 要： | 从泡菜、酸菜、浆水菜中分离所得的6株酵母菌,编号依次为Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,分别测定其生长特性、硝酸盐还原性、亚硝酸盐降解能力、蛋白质含量、产脂能力、产酒精能力,同时进行果渣发酵的初步试验。结果表明:Y1,Y2,Y4,Y6菌株生长较快,Y3,Y5菌株生长较为缓慢;6株酵母菌硝酸盐还原性均为阴性;亚硝酸盐降解性均为阳性;蛋白质含量除Y1菌株外都在40%以上;产酯能力不同,最低为1.05g/L,最高达到4.00g/L;产酒精能力都较弱,不超过1°;通过果渣培养,活菌数接近1×108 cfu/mL,亚硝酸盐降解效果明显。
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| 关 键 词： | 发酵蔬菜 酵母菌 特性 果渣 |
Characteristics and Fermented Pomace Performance of Several Strains of Yeast from Fermented Vegetables |
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| ZHANG Biao-yan,LV Jia-li,ZHENG Xin-xin. Characteristics and Fermented Pomace Performance of Several Strains of Yeast from Fermented Vegetables[J]. China Condiment, 2015, 0(1) |
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| Authors: | ZHANG Biao-yan LV Jia-li ZHENG Xin-xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented vegetables yeast characteristics pomace |
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