| 柚子果醋加工工艺初探 |
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| 引用本文： | 游剑,陈艳,刘磊.柚子果醋加工工艺初探[J].中国调味品,2015(1). |
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| 作者姓名： | 游剑 陈艳 刘磊 |
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| 作者单位： | 湖北工程学院 生命科学技术学院,湖北 孝感,432000 |
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| 基金项目： | 湖北工程学院2010年校级科研立项(z20110023)；2011年湖北省教育厅青年教师深入企业项目资助 |
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| 摘 要： | 以新鲜柚子为原料,通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨,经3天酒精发酵和6天醋酸发酵,结果表明:制得的果醋总酸度为7.23%,糖度为9%,风味纯正,并带有柚子的香气,而且各项微生物指标均符合国家标准。
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| 关 键 词： | 柚子 果醋 加工工艺 |
Preliminary Study on the Processing Technology of Grapefruit Vinegar |
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| YOU Jian,CHEN Yan,LIU Lei.Preliminary Study on the Processing Technology of Grapefruit Vinegar[J].China Condiment,2015(1). |
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| Authors: | YOU Jian CHEN Yan LIU Lei |
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| Keywords: | grapefruit fruit vinegar processing technology |
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