| 响应面法优化山楂复合果醋发酵工艺 |
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| 引用本文： | 栗亚男,宋慧,强阿娟,苏博,张红雨. 响应面法优化山楂复合果醋发酵工艺[J]. 中国调味品, 2015, 0(1) |
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| 作者姓名： | 栗亚男 宋慧 强阿娟 苏博 张红雨 |
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| 作者单位： | 1. 徐州工程学院 食品 生物 工程学院,江苏 徐州,221111
2. 徐州工程学院 食品 生物 工程学院，江苏 徐州 221111; 江苏省食品资源开发与质量安全重点实验室，江苏 徐州 221111 |
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| 基金项目： | 2013江苏省大学生创新创业基金项目 |
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| 摘 要： | 以山楂、红枣和枸杞为原料,采用响应面法优化复合果醋的发酵工艺条件。选取醋酸菌接种量、初始酒精度、发酵时间为影响因子,以复合果醋的总酸度为响应值,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:复合果醋发酵的最佳工艺条件为接种量5.7%、初始酒精度(vol)6.9%、发酵时间6天。在此优化条件下,复合果醋的总酸度为4.32g/dL,与理论计算值4.26g/dL基本一致,说明回归模型能较好地预测发酵后果醋的总酸度。
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| 关 键 词： | 果醋 山楂 红枣 枸杞 响应面 |
Optimization of Fermentation Conditions for Compound Hawthorn Fruit Vinegar by Response Surface Methodology |
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| LI Ya-nan,SONG Hui,QIANG A-juan,SU Bo,ZHANG Hong-yu. Optimization of Fermentation Conditions for Compound Hawthorn Fruit Vinegar by Response Surface Methodology[J]. China Condiment, 2015, 0(1) |
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| Authors: | LI Ya-nan SONG Hui QIANG A-juan SU Bo ZHANG Hong-yu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit vinegar hawthorn jujube goji response surface methodology |
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