番茄的营养保健作用及保藏技术 |
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引用本文: | 蔡健,王薇,宋华.番茄的营养保健作用及保藏技术[J].食品研究与开发,2005,26(3):137-138. |
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作者姓名: | 蔡健 王薇 宋华 |
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作者单位: | 苏州农业职业技术学院食品系,215008 |
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摘 要: | 番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定,含糖3%~5.5%、蛋白质0.7%~1.3%、脂肪0.2%~0.3%、有机酸0.15%~0.75%,、纤维素0.6%~1.6%、矿物质0.5%~0.8%、果胶质1.3%~2.5%。还含有丰富的维生素,平均每100g鲜果中含有维生素A0.27mg、维生素B10.03mg、维生素B20.02mg、维生素C18.5~25mg、番茄红素0.88~402mg,此外还含有较多的锰、铜、碘、锌等。据计算,每天吃2~3个蕃茄,就能满足1d对维生素和主要矿物质的需求,并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用。
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关 键 词: | 番茄 营养保健 保藏技术 抗衰老 利尿 |
修稿时间: | 2004年10月11 |
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