呈味物质的同步呈味和异步呈味作用初探

在我国人民消费的生活资料中,食品仍然是占第一位。随着四个现代化事业的发展以及人民购买力的不断增长,不仅要求食品有足够的营养价值,而且要求色、香、味俱全。因此,就给我们每一个从事食品研究的工作者提出了一个新的课题,即怎样科学地加工初级食品。当然,这是一个内容非常广泛的课题。因限于篇幅,本文拟就呈味物质的同步呈味和异步呈味对食品风味的影响作一初步讨论,目的在于抛砖引玉。