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| 微波膨化米饼生产工艺条件的研究 | |
| 引用本文： | 蒋予箭,蒋家新,吴彩珍.微波膨化米饼生产工艺条件的研究[J].粮食与饲料工业,2001(5):44-45. |
| 作者姓名： | 蒋予箭 蒋家新 吴彩珍 |
| 作者单位： | 1. 杭州商学院食品科学与工程系，浙江杭州 310035 2. 杭州商学院食品科学与工程系, 3. 杭州面粉厂, |
| 摘 要： | 探讨了采用微波膨化法生产米饼的新工艺，试验中采用TA-XT2i物性测定仪来测定米饼的脆度，通过对米饼膨化度，脆度试验数据的分析，得到了最佳的原料配比、预干燥水分和冷却老化时间等微波膨化工艺参数。 |
| 关 键 词： | 米饼 微波膨化 脆度 生产工艺 膨化度 原料配比 |
| 文章编号： | 1003-6202(2001)05-02 |
| 修稿时间： | 2000年11月29 |
A Study on the Technological Conditions of Microwave Expanding Rice Cake |
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| Abstract: | The new technology for producing rice cake with the microwave expanding methods was discussed. The brittleness of the rice cake was determined with TA-XT2i instrument. The technological parameters for the optimum formula, pre-drying moisture level and cooling-aging time were got through analyzing the expansibility and the brittleness of the rice cake. |
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