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| 莲子芯杏仁蛋白饮料研制 | |
| 作者姓名： | 万国福 张兰 |
| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院 |
| 基金项目： | 淮安特产莲芯加工技术研究及产品开发项目(淮安市科技局SN12081);淮安市淮扬菜系公共服务平台项目(淮安市科技局HAP201209);淮安市食品技术研究院项目(淮安市科技局HAP201301);江苏省食品加工工程技术研究开发中心平台项目(苏教财[2010]69号);淮安市产学研协同创新项目(HC201316-8) |
| 摘 要： | 在杏仁浆、莲子芯浸提液、蔗糖等因素的单因素实验的基础上,依据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,应用响应面法进行3因素3水平的实验设计,以蛋白饮料的综合评价作为响应值,对其提取条件做进一步优化。得到蛋白饮料制作的最佳工艺条件,即:杏仁浆添加量31%,莲子芯浸提液添加量7%,蔗糖添加量8%,稳定剂为0.05%黄原胶+0.05%CMC复合。 |
| 关 键 词： | 杏仁 莲子芯 蛋白饮料 制作工艺 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |