变温速冻过程中风速对馒头感官品质及冻结速率的影响 |
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作者姓名: | 宋晓燕 邹同华 洪乔荻 毛力 |
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作者单位: | 天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室 |
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基金项目: | 国家科技支撑项目(2012BAD37B06-07) |
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摘 要: | 采用变温平面网带食品速冻机对馒头进行速冻,研究预冷段风速、结晶段风速、深冷段风速和速冻时间对馒头感官品质和冻结速度的影响。采用正交实验的方法进行实验,并对结果进行极差分析和方差分析。结果表明:对馒头感官品质和冻结速率影响最大的是结晶段风速,影响最小的是深冷段风速。
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关 键 词: | 变温速冻 馒头 感官品质 冻结速率 |
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