冬枣果实苯丙氨酸解氨酶酶学特性的研究 |
| |
引用本文: | 丁薪源,王睿,袁树枝,李丽莉,王姣,曹建康.冬枣果实苯丙氨酸解氨酶酶学特性的研究[J].食品科技,2015(2):24-30. |
| |
作者姓名: | 丁薪源 王睿 袁树枝 李丽莉 王姣 曹建康 |
| |
作者单位: | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 |
| |
基金项目: | 国家自然科学基金项目(31371846,31071625) |
| |
摘 要: | 研究了冬枣果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)的酶学特性。L-苯丙氨酸为枣果实PAL的反应底物,结果表明,最适底物浓度为1.0 mmol/L。枣果实PAL属于别构酶,具有2个米氏常数,Km分别为0.115×10-4、8.177×10-4 mol/L。枣果实PAL最适温度为50℃,最适p H为8.8。在浓度为0~4.0 mmol/L范围里,L-半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸均对枣果实PAL活性有一定的抑制作用,而抗坏血酸和蔗糖对PAL有激活作用。金属离子对PAL激活作用由强到弱依次为:Cu2+Fe3+Fe2+Na+;金属离子对PAL抑制作用由强到弱依次为:Al3+Mg2+Mn2+Ca2+Zn2+K+。研究结果揭示了冬枣果实PAL酶学特性,为通过调控枣果实PAL酶活性改善果实贮藏特性提供了理论依据。
|
关 键 词: | 冬枣 苯丙氨酸解氨酶 酶学特性 |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|