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| 船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响 | |
| 引用本文： | 吴奇子,陈雪,刘欢,方旭波,林燕国.船冻和岸冻对鲐鱼贮藏鲜度的影响[J].食品科技,2015(2):169-173,180. |
| 作者姓名： | 吴奇子 陈雪 刘欢 方旭波 林燕国 |
| 作者单位： | 浙江海洋学院食品与医药学院;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室;舟山中茂水产有限公司 |
| 基金项目： | 浙江科技厅重点农业项目(2013C02016);浙江省自然科学基金项目(LY12(2006) |
| 摘 要： | 以鲐鱼的感官评定、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量、挥发性盐基氮值(TVB-N)、组胺含量和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标,研究船冻和岸冻鲐鱼在-18℃贮藏过程中鲜度的变化情况。结果表明,随着贮藏时间的延长,船冻鲐鱼的TVB-N值、组胺含量和TBA值均低于岸冻鲐鱼,而船冻鲐鱼的感官评分、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2+-ATPase活性和巯基含量都高于岸冻鲐鱼,下降速度也较岸冻鲐鱼缓慢。船冻技术不但有利于延长鲐鱼的贮藏时间,而且确保其在贮藏期间的肉质鲜度。 |
| 关 键 词： | 鲐鱼 船冻 岸冻 鲜度 |
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