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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
扫描电镜法快速鉴别鱼翅干制品品质
作者姓名:
冼燕萍
董浩
罗海英
郭新东
王莉
覃芳芳
吴玉銮
赵谋明
作者单位:
广州市质量监督检测研究院;华南理工大学轻工与食品学院
基金项目:
国家质检总局科技计划项目(2013QK278)
摘 要:
建立了基于扫描电镜法(SEM)的鱼翅干制品品质的微观形态的鉴别方法。在观察大量鱼翅干制品外观超微形态结构的基础上,研究了鱼翅干制品的外表面、横断面以及翅针的超微结构的形貌,获得了典型扫描电镜照片。结果显示,假鱼翅与天然鱼翅的电镜图均有不同程度的差异,利用特征照片可准确区别真假鱼翅干制品。该方法可简便、快速、直观地评价鱼翅干制品的品质,弥补了PCR检测技术无法判断由鲨鱼下角料压模成的鱼翅干制品的局限性。
关 键 词:
鱼翅干制品
扫描电镜
掺假
鉴别
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