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| 维生素K用作酱油防霉的研究 | |
| 引用本文： | 黄仲华,潘德宽,步德新.维生素K用作酱油防霉的研究[J].中国调味品,1981(3). |
| 作者姓名： | 黄仲华 潘德宽 步德新 |
| 作者单位： | 上海市酿造科学研究所 (黄仲华，潘德宽)，上海市酿造科学研究所(步德新) |
| 摘 要： | 一、前言酱油是具有丰富营养的调味品,每到夏秋季节容易被微生物污染,生花发霉(即在表面上生起一层“白花”),致使酱油风味差、异味重,甚至腐败发臭和变酸,不能食用。酿造工厂为了保证质量,一般使用药物来抑制微生物繁殖。上海地区几十年来—直采用苯甲酸钠为防腐剂,由于这种药物效果低,使用量达千分之一之多。 |
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