| 肽酶制备及活力测定 |
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| 引用本文： | 杨跃寰,刘春丽,边名鸿.肽酶制备及活力测定[J].食品研究与开发,2010,31(12). |
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| 作者姓名： | 杨跃寰 刘春丽 边名鸿 |
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| 摘 要： | 就肽酶制备及对植物性蛋白的消化作用进行研究,选择植物性蛋白含量较高的黄豆作为酶作用底物.通过研究表明该酶消化的最适pH值在7.0附近,该酶对蛋白蛋的最适消化温度在50℃左右,还研究了不同酶与底物配比下的消化效果,该酶对蛋白质消化的效果可高达69%(10g:100g).
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| 关 键 词： | 植物性蛋白 肽酶 消化 |
Peptidase Preparation and the Activity Determination |
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| YANG Yue-huan,LIU Chun-li,BIAN Ming-hong.Peptidase Preparation and the Activity Determination[J].Food Research and Developent,2010,31(12). |
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| Authors: | YANG Yue-huan LIU Chun-li BIAN Ming-hong |
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