| 发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响 |
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| 引用本文： | 郝欣,陈叶福,郭学武,岳瑞雪,肖冬光.发酵条件对纯生啤酒中酸性蛋白酶分泌的影响[J].酿酒科技,2007(10):46-47. |
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| 作者姓名： | 郝欣 陈叶福 郭学武 岳瑞雪 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457;天津科技大学天津市工业微生物重点实验室,天津,300457 |
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| 摘 要： | 发酵条件是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素。研究了发酵温度、培养基pH、酵母接种量和CO2含量等发酵条件对酸性蛋白酶分泌的影响。结果表明,在8℃、pH6.4、接种量5%和不带压发酵的条件下,酸性蛋白酶分泌量少,酶活低,啤酒泡沫稳定性好。
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| 关 键 词： | 纯生啤酒 发酵条件 酸性蛋白酶 |
| 文章编号： | 1001-9286(2007)10-0046-02 |
| 修稿时间： | 2007年8月6日 |
Effect of Fermentation Conditions on Acidic Proteinase Production in Pure Draft Beer Fermentation |
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| HAO Xin,Chen Ye-fu,GUO Xue-wu,YUE Rui-xue,XIAO Dong-guang.Effect of Fermentation Conditions on Acidic Proteinase Production in Pure Draft Beer Fermentation[J].Liquor-making Science & Technology,2007(10):46-47. |
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| Authors: | HAO Xin Chen Ye-fu GUO Xue-wu YUE Rui-xue XIAO Dong-guang |
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