水调面团与天使鸟 |
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引用本文: | 吴晓玲.水调面团与天使鸟[J].四川烹饪,2008(6):46-47. |
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作者姓名: | 吴晓玲 |
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摘 要: | 饺子、面条、烙饼之类的面点品种,均归属于水调面团。在烹饪教科书中,关于水调面团是这么定义的:在面粉中加入适量水(有些还加入了少量填料,如盐、碱等)调制而成的面团。这种面团组织严密,质地坚实,内无蜂窝孔洞,体积也不膨胀,所以又有“死面”、“呆面”等说法,但是,这类面团富有韧性和可塑性,成品吃起来爽滑、筋道(有咬劲)。
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关 键 词: | 面团 水调 天使 鸟 教科书 可塑性 饺子 面条 |
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