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| 抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶特性的影响 | |
| 作者姓名： | 詹伟 袁超 崔波 |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东济南 250000 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31571881)。 |
| 摘 要： | 通过在κ-卡拉胶中添加不同浓度的抗性糊精,研究抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶的冻融稳定性、热稳定性、压缩模量及微观结构的影响.结果表明,加入抗性糊精的κ-卡拉胶凝胶在冻融循环中水分析出明显减少,且与抗性糊精的添加量呈正相关.热稳定性结果显示,在抗性糊精添加量4％时,κ-卡拉胶凝胶的分解温度和反应活化能时达到最大(257.86... |
| 关 键 词： | 抗性糊精 κ-卡拉胶 冻融稳定性 热力学特性 压缩模量 微观结构 |
| 收稿时间： | 2020-07-02 |
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