| 3种植物精油微胶囊抗菌膜在鱼丸保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 欧阳锐,俞俊颖,林渊智,项雷文,施源德. 3种植物精油微胶囊抗菌膜在鱼丸保鲜中的应用[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(23): 132-138 |
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| 作者姓名： | 欧阳锐 俞俊颖 林渊智 项雷文 施源德 |
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| 作者单位： | 1.福建技术师范学院，福建 福清 350300；2.食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心，现代设施农业福建省高等学校工程研究中心，福建省-印尼海洋食品联合研发中心，福建 福清 350300 |
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| 基金项目： | 福建省自然基金项目（2022J01985）；福建省中青年教育科研项目（JAT201375）；食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心（G1-KF2111）；近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室（S1-KF2006）；现代设施农业福建省高等学校工程研究中心（G2-KF2003）；福建省-印尼海洋食品联合研发中心（Y1-KF2210） |
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| 摘 要： | 分别以香芹酚、百里香酚、牛至油为芯材，以β-环糊精为壁材，制备抗菌微胶囊，将制备的抗菌微胶囊分散到壳聚糖和聚乙烯醇混合的基底膜中，制备成含植物精油微胶囊的抗菌膜。研究制备的3种植物精油微胶囊抗菌膜的力学性能和抗菌性能，并以挥发性盐基氮、pH值和感官评分为指标，探索3种微胶囊抗菌膜对鱼丸的保鲜效果。结果表明，3种植物精油微胶囊抗菌膜都具有较好的抑菌性能，都能延长鱼丸的货架期，其中，香芹酚膜具有最佳抑菌效果。
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| 关 键 词： | 植物精油；微胶囊；抗菌膜；保鲜；鱼丸 |
| 收稿时间： | 2022-08-24 |
Effect of Antibacterial Films Incorporated with Three Plant Essential Oil Microcapsules in Preserving Fish Balls |
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| OUYANG Rui,YU Jun-ying,LIN Yuan-zhi,XIANG Lei-wen,SHI Yuan-de. Effect of Antibacterial Films Incorporated with Three Plant Essential Oil Microcapsules in Preserving Fish Balls[J]. Food Research and Developent, 2022, 43(23): 132-138 |
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| Authors: | OUYANG Rui YU Jun-ying LIN Yuan-zhi XIANG Lei-wen SHI Yuan-de |
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