| 活的非可培养状态细菌的培养和复苏条件的研究 |
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| 引用本文： | 刘玉杰,邵文泰,张 浩,鞠 宝. 活的非可培养状态细菌的培养和复苏条件的研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(24): 8144-8151 |
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| 作者姓名： | 刘玉杰 邵文泰 张 浩 鞠 宝 |
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| 作者单位： | 烟台大学生命科学学院,烟台大学生命科学学院,烟台大学生命科学学院,烟台大学生命科学学院 |
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| 基金项目： | 2020年山东省专业学位研究生教学案例库；黔科合支撑[2022]一般034：生物酶法制备脂肪酸甲酯的技术研究 |
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| 摘 要： | 本文研究食品常用的消杀条件对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌进入活的非可培养状态(viabile but nonculturable,VBNC)的诱导,并探讨高温诱导的VBNC菌的复苏条件。将对数生长期的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌通过温度、盐度以及不同浓度的山梨酸钾处理进行诱导；对高温条件诱导的VBNC菌液添加维生素类物质,研究复苏VBNC菌的条件。结果表明,大肠杆菌在-20℃培养可形成VBNC菌,在温度超过65℃水浴30 min 存在VBNC菌； NaCl浓度大于15%环境下培养15ｄ可诱导VBNC菌的形成；山梨酸钾浓度高于0.15％即可诱导大肠杆菌进入VBNC；金黄色葡萄球菌在相同条件下诱导菌落数变化缓慢,未出现VBNC菌。复苏研究中,添加0.1‰-0.18‰范围的维生素C或0.252%的泛酸或0.06‰生物素可使VBNC的大肠杆菌复苏；VBNC的金黄色葡萄球菌复苏则需要添加0.2‰-0.25‰范围的维生素C或0.248%的泛酸或0.06‰生物素。本研究表明食品的消杀条件均有形成VBNC菌的可能,不同属的VBNC菌复苏在相同复苏物质条件下所需的浓度不同。为保证食品安全在食品检测环节可通过添加复苏条件以确保检测结果的准确性,或在运输储藏过程中避免复苏物质的存在,本研究有望为企业对食品的消杀处理以及检测、储藏运输等条件改善提供科学依据。
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| 关 键 词： | 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 VBNC 诱导 复苏 |
| 收稿时间： | 2022-09-06 |
| 修稿时间： | 2022-12-01 |
Study on the culture and recovery conditions of viabile but nonculturable bacteria |
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| LIU Yu-Jie,SHAO Wen-Tai,ZHANG Hao,JU Bao. Study on the culture and recovery conditions of viabile but nonculturable bacteria[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2022, 13(24): 8144-8151 |
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| Authors: | LIU Yu-Jie SHAO Wen-Tai ZHANG Hao JU Bao |
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| Affiliation: | College of Life Sciences,Yantai Univercity,College of Life Sciences,Yantai Univercity,College of Life Sciences,Yantai Univercity,College of Life Sciences,Yantai Univercity |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Escherichia coli Staphylococcus aureus viabile but nonculturable induction recovery |
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