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| 牡蛎酸羊奶的工艺优化及其品质分析 | |
| 作者姓名： | 刘荔 谢伟 徐锦锦 赵元晖 |
| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院, 山东青岛266003 |
| 基金项目： | 山东省重点研发计划项目(2018GHY115012)。 |
| 摘 要： | 本文以牡蛎和纯羊奶为主要原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌为混合发酵剂,发酵制备牡蛎酸羊奶.以酸度和感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上进行正交试验,确定牡蛎酸羊奶的最优发酵工艺,对其基本理化指标和微生物指标进行检测,并结合发酵特性对牡蛎酸羊奶的品质进行分析.结果表明:凝固型牡蛎酸羊奶的最优发酵条件为全牡... |
| 关 键 词： | 牡蛎 酸羊奶 发酵工艺 质构特性 |
| 收稿时间： | 2020-07-14 |
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