| 南酸枣乳酸菌饮料发酵条件的优化 |
| |
| 引用本文： | 李若熙,王洋,康旭,袁先铃,肖夏,叶阳.南酸枣乳酸菌饮料发酵条件的优化[J].食品研究与开发,2022,43(24):134-141. |
| |
| 作者姓名： | 李若熙 王洋 康旭 袁先铃 肖夏 叶阳 |
| |
| 作者单位： | 四川轻化工大学 生物工程学院，四川 宜宾 644000 |
| |
| 基金项目： | 四川省科技厅重点研发项目（2021YFN0023） |
| |
| 摘 要： | 以南酸枣泥为主要原料，利用复合乳酸菌发酵制成南酸枣饮料，并通过单因素试验和正交试验优化其发酵条件。以总酸、pH值、糖度值、黄酮及VC含量和感官评分为指标探究发酵时间、接种量、发酵温度对南酸枣乳酸菌饮料品质的影响。结果表明，最佳发酵工艺：发酵时间60 h、接种量0.4%、发酵温度37℃。在该条件下南酸枣乳酸菌饮料黄酮含量为3.43 mg/mL，较发酵前提高40%，且口感润滑、酸甜适中并具有浓郁香气。
|
| 关 键 词： | 南酸枣 乳酸菌 发酵 饮料 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2021/12/3 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Conditions for A Lactic Acid Bacteria Beverage with Choerospondias axillaris |
| |
| LI Ruo-xi,WANG Yang,KANG Xu,YUAN Xian-ling,XIAO Xi,YE Yang.Optimization of Fermentation Conditions for A Lactic Acid Bacteria Beverage with Choerospondias axillaris[J].Food Research and Developent,2022,43(24):134-141. |
| |
| Authors: | LI Ruo-xi WANG Yang KANG Xu YUAN Xian-ling XIAO Xi YE Yang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
