| 戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质 |
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| 引用本文： | 陈福泉,陈思,洪清林,郭东旭,肖琼,翁惠芬,肖安风.戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质[J].食品工业科技,2021,42(9):30-35. |
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| 作者姓名： | 陈福泉 陈思 洪清林 郭东旭 肖琼 翁惠芬 肖安风 |
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| 作者单位： | 1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 3610212.国家红藻加工技术研发专业中心，福建厦门 3610213.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 3610214.福建省海洋功能食品工程技术研究中心，福建厦门 3610215.绿新（福建）食品有限公司，福建漳州 363100 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31501434);厦门市科技计划项目(3502Z20183030);福建省自然科学基金(2019J01701)。 |
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| 摘 要： | 以κ-卡拉胶为原料，戊二酸酐为酯化剂，探讨了戊二酸酐酯化卡拉胶（GC）的制备过程中戊二酸酐浓度、反应pH、反应温度、卡拉胶浓度和反应时间对产物取代度的影响，得到制备GC的工艺条件:戊二酸酐浓度4%，反应pH8～8.5，反应温度30 ℃，卡拉胶浓度7.50%，反应时间2 h，取代度为0.077。利用红外光谱、白度仪、粘度仪、扫描电镜和热重分析仪对产物进行表征。结果表明:GC在红外光谱1734 cm?1和在1576 cm?1处峰具有明显的酯羰基和羧基吸收特性，峰值随着取代度的增加更加明显；与原卡拉胶相比，酯化卡拉胶粉末白度略微增加，颗粒表面变得粗糙，表层出现一定凹陷和孔洞，而热稳定性影响不明显；酯化卡拉胶溶液粘度降低，但乳化性及乳化稳定性均得到显著提升（P<0.05）。κ-卡拉胶经戊二酸酐酯化后，改变了其结构与性质，拓宽了κ-卡拉胶的应用范围。
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| 关 键 词： | κ-卡拉胶 戊二酸酐 理化性质 酯化 表征 |
| 收稿时间： | 2020-07-14 |
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