| 不同复合涂膜在采后双孢蘑菇贮藏保鲜中的应用 |
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| 引用本文： | 王秀红,杨晓敏,王雅婷,苑艺,陈兰,孟德梅.不同复合涂膜在采后双孢蘑菇贮藏保鲜中的应用[J].食品研究与开发,2022,43(23):9-16. |
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| 作者姓名： | 王秀红 杨晓敏 王雅婷 苑艺 陈兰 孟德梅 |
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| 作者单位： | 1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.天津捷盛东辉保鲜科技有限公司，天津 300300；3.天津盛天利材料科技有限公司，天津 300454 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31501544）；天津市科技计划项目（19YFSLQY00100、20ZYCGSN00350）；中国博士后科学基金第69批面上资助项目（2021M692399） |
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| 摘 要： | 双孢蘑菇（Agaricus bisporus）因味道鲜美且营养价值高而受到大众喜爱，但易发生褐变、开伞和子实体软化等现象，失去商品价值，因此开发合适的双孢蘑菇保鲜方法显得尤为重要。该文以魔芋胶+卡拉胶、魔芋胶+卡拉胶+乳酸链球菌素（nisin）+ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）、蒸馏水处理，分别作为复合涂膜组、抑菌剂复合涂膜组和对照组，研究不同处理对双孢蘑菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响。结果显示，抑菌剂复合涂膜组蘑菇在贮藏6 d内均没有腐烂，整体贮藏品质优于其它两组，开伞率、呼吸速率、失重率、多酚氧化酶活性、硬度下降速率及可溶性蛋白下降程度均低于其它两组。此外，抑菌剂复合涂膜处理明显增强双孢蘑菇体内抗氧化相关酶的活性，抑制丙二醛的累积。以上结果表明，抑菌剂复合涂膜处理有利于采后双孢蘑菇的品质保持。
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| 关 键 词： | 双孢蘑菇 保鲜 魔芋胶 卡拉胶 乳酸链球菌素 ε-聚赖氨酸 |
| 收稿时间： | 2022/1/13 0:00:00 |
Effects of Different Combined-coating Treatments on Postharvest Storage and Preservation of Agaricus bisporus |
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| WANG Xiu-hong,YANG Xiao-min,WANG Ya-ting,YUAN Yi,CHEN Lan,MENG De-mei.Effects of Different Combined-coating Treatments on Postharvest Storage and Preservation of Agaricus bisporus[J].Food Research and Developent,2022,43(23):9-16. |
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| Authors: | WANG Xiu-hong YANG Xiao-min WANG Ya-ting YUAN Yi CHEN Lan MENG De-mei |
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