贵州珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’品质研究

为了解乌龙茶品种的贵州珠形绿茶适制性，以贵州主栽品种福鼎大白茶为对照，对国家级茶树良种‘金牡丹’和‘铁观音’春、夏梢所制珠形绿茶进行主要生化成分测定及感官审评。结果表明:‘金牡丹’和‘铁观音’的春、夏茶（珠形绿茶）的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量为43.54%±0.78%～46.14%±0.42%、21.27%±0.60%～27.65%±0.11%、3.37%±0.18%～4.83%±0.09%和3.11%±0.07%～4.35%±0.06%，其中春茶的水浸出物、咖啡碱、茶多酚均显著高于对照，而氨基酸总量均显著低于对照（P<0.05）。其夏茶除茶多酚显著高于对照外，均与对照无显著差异（P>0.05）。感官审评发现，‘金牡丹’春茶品质优于对照，‘铁观音’低于对照。‘金牡丹’和‘铁观音’夏茶品质得分与对照相当。‘金牡丹’和‘铁观音’均为清香带花香，滋味则更浓醇。综合主要生化成分及感官审评，珠形绿茶‘金牡丹’和‘铁观音’香高馥郁带花果香，滋味浓醇。其鲜爽味物质不及‘福鼎大白茶’，但浓厚（强）度的物质含量高于对照。