| 豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制 |
| |
| 引用本文： | 倪春梅,靳烨,张建强,王洪芳.豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制[J].中国乳品工业,2009,37(5). |
| |
| 作者姓名： | 倪春梅 靳烨 张建强 王洪芳 |
| |
| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
| |
| 基金项目： | 国家科技支撑项目子课题 |
| |
| 摘 要： | 以大豆和鲜牛乳为主要原料,采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方.最佳配方为:豆乳的添加量为18%(体积分数),发酵剂的添加量为4.5 g/100 L,CaCl2的添加量为0.6 g/L(质量浓度),凝乳酶(活力为30 000单位)的添加量为4.0 g/100 L(质量浓度),其余为牛乳.混合干酪用质量浓度为150 g/L的低钠食盐进行盐渍,时间为4 h.此配方生产的混合干酪具有干酪特有的滋味和气味,软硬适度、成淡适宜、香味醇厚、营养丰富.
|
| 关 键 词： | 牛乳 大豆 干酪 研制 |
Development on soymilk and milk mixed Semi-Hard Cheese |
| |
| NI Chun-mei,JIN Ye,ZHANG Jian-qiang,WANG Hong-fang.Development on soymilk and milk mixed Semi-Hard Cheese[J].China Dairy Industry,2009,37(5). |
| |
| Authors: | NI Chun-mei JIN Ye ZHANG Jian-qiang WANG Hong-fang |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
