| 罗非鱼下脚料酶法水解条件优化的研究 |
| |
| 引用本文： | 曾世祥,韦保耀,滕建文,黄丽. 罗非鱼下脚料酶法水解条件优化的研究[J]. 食品科技, 2005, 0(11): 78-81 |
| |
| 作者姓名： | 曾世祥 韦保耀 滕建文 黄丽 |
| |
| 作者单位： | 广西大学轻工与食品工程学院,南宁,530004 |
| |
| 摘 要： | 以罗非鱼下脚料为原料,进行酶法水解工艺的研究,分析酶的种类、酶的添加量、温度、pH值、反应时间和底物浓度等因素对蛋白水解的影响。通过正交试验,确定了木瓜蛋白酶水解的最佳工艺条件:温度为65℃、水解时间为3h、酶加量为1.5%、pH值为6.0、底物浓度为5∶9,此时水解度为9.38%,氨基氮含量为2.03mg/mL,蛋白质提取率为71.27%。
|
| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 木瓜酶蛋白酶 水解蛋白 |
| 文章编号： | 1005-9989(2005)11-0078-04 |
| 修稿时间： | 2005-04-10 |
Study on optimized conditions of tllapla heels by enzymatic methods |
| |
| ZENG Shi-xiang,WEI Bao-yao,TENG Jian-wen,HUANG Li. Study on optimized conditions of tllapla heels by enzymatic methods[J]. Food Science and Technology, 2005, 0(11): 78-81 |
| |
| Authors: | ZENG Shi-xiang WEI Bao-yao TENG Jian-wen HUANG Li |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | tllapla heels papain protein hydrolysate |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
