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| 美国提高面粉功能述评 | |
| 引用本文： | 朱萍.美国提高面粉功能述评[J].粮油食品科技,2000,8(2). |
| 作者姓名： | 朱萍 |
| 作者单位： | 国家粮食储备局科学研究院,北京,100037 |
| 摘 要： | 在制粉过程中 ,添加各种添加剂 ,以提高面粉的外观效果、烘焙特性和营养成分。这是世界许多国家的面粉厂普遍采用的方法。美国在采用各种添加剂改善面粉品质方面做得更加突出。这些添加剂包括面粉漂白剂 ,氧化剂 ,酶制剂及营养添加剂。有了这些处理 ,加上采用各种高质量的小麦 ,使美国面粉厂具有很强的能力和提供各种顶尖质量的、性能独特的面粉的灵活性。１漂白剂１．１过氧化苯甲酰使面粉及面包心更白。面粉厂主也采用含脂肪氧化酶的酶活性豆粉使面包心更白。这种豆粉主要用大豆或蚕豆为原料来生产。过氧化苯甲酰的正常剂量是５０ＰＰｍ ,… |
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