新型食品添加剂——大豆水解蛋白调味料的研制

以大豆饼粕为原料用酸水解法制备新型调味料,对酸法工艺进行细致研究,确定、完善水解工艺条件,并以水解物为基料研究出不同风味的调味料。同时给出了四种水解蛋白产品的理化检测结果,最后对产品的特性进行了讨论与评价。