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在活动中强化综合能力(二)
作者姓名:王美
作者单位:北京联合大学旅游学院餐饮系
摘    要:新春家宴菜单时间:2001年1月26(正月大年初三)用餐人数:8人用餐标准:约22元/人(不记酒水)菜 单:冷菜:蔬菜沙拉(西餐)、什锦内皮东、酸辣白菜、蛋皮肉卷热菜:咖喱鸡(西餐)、滑炒鲜蘑、清炒西兰花、油焖大虾、蒜茸荷兰豆、爆炒腰花熟食:虫草酱鸭、火鸡腿、猪肉泥肠主食:米饭饮料:各类软饮料、啤酒、干红酒及低度白酒水果:水果拼盘菜单成本:原料名称 数量(克) 单价(元/500克)蔬菜原料 共3800 27.5肉类原料 共2700 58海鲜原料 共500 48蛋类原料 共500 2.4熟食 共26.9调料 …

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