| 油茶汤的加工技术研究 |
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| 引用本文： | 张驰,熊彪,刘信平,周大寨. 油茶汤的加工技术研究[J]. 食品科技, 2003, 0(3): 57-59 |
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| 作者姓名： | 张驰 熊彪 刘信平 周大寨 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物技术研究所,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 试验研究油茶汤制作过程中的油温、茶叶被炸程度、煮茶时间、茶水比例及原料配方等因素对茶汤质量感官的影响,通过单因素试验、正交试验、以及感官评定等方法,结果表明:油温165C茶叶炸至焦黄,第一次加水茶水比1∶25,浸煮4min,茶叶∶油∶水∶盐为1∶3∶130∶1.7配比的条件下,制得具有最佳口感和风味的油茶汤。
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| 关 键 词： | 油茶汤 浸出物 工艺 配比 |
| 文章编号： | 1005-9989(2003)03-0057-03 |
| 修稿时间： | 2002-11-22 |
Study on produce technology of oil- tea- soup |
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| ZHANG Chi XONG Biao LIU Xin -ping ZHOU Da -zhai. Study on produce technology of oil- tea- soup[J]. Food Science and Technology, 2003, 0(3): 57-59 |
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| Authors: | ZHANG Chi XONG Biao LIU Xin -ping ZHOU Da -zhai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil -tea -soup extract processing formula |
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