库德毕赤酵母FJZ固态发酵产乙酸乙酯工艺的优化 |
| |
作者姓名: | 韩英 李惠源 贾丽艳 甄攀 高文静 王军艳 |
| |
作者单位: | 山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心,山西汾阳032209;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心,山西太谷030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801;山西省白酒生物工程研究生教育创新中心,山西太谷030801 |
| |
基金项目: | 云南省应用基础研究计划;吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目;校企合作项目 |
| |
摘 要: | 基于风味导向技术从山西传统清香型白酒酒醅中分离获得1株能赋予白酒清香风格且高产乙酸乙酯的库德毕赤酵母FJZ.采用固态发酵技术,以乙酸乙酯和总酯含量为检测指标,通过单因素及响应面试验优化发酵工艺,确定库德毕赤酵母FJZ固态发酵产乙酸乙酯发酵工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间7 d,接种比例3%,辅料添加量4%,该条件下...
|
关 键 词: | 库德毕赤酵母 乙酸乙酯 固态 响应面法 |
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录! |
|