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| 龙眼与红肉火龙果复合酒酿造工艺研究及其有机酸分析 | |
| 作者单位： | 广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东普通高校食品科学创新团队,广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000 |
| 基金项目： | 食品科学创新团队项目;广东省岭南特色果蔬加工关键技术;工程技术研究中心项目;广东省大学生创新创业项目 |
| 摘 要： | 以成熟的龙眼和红肉火龙果为原料,采用正交试验优化龙眼红肉火龙果酒酿造工艺条件,利用高效液相色谱法检测成品酒中7种有机酸。结果显示,发酵温度为22℃,初始糖度为24%、龙眼与火龙果果汁配比为1∶1、酵母接种量为0.2 g/L的条件下,得到的复合果酒品质最优。复合果酒中7种有机酸浓度为:乳酸2.718 g/L、酒石酸1.687 g/L、丁二酸1.220 g/L、柠檬酸0.846 g/L、草酸0.726 g/L、抗坏血酸0.691 g/L、α-酮戊二酸0.016 g/L。 |
| 关 键 词： | 龙眼 红肉火龙果 发酵 复合果酒 有机酸 |
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