|
|||||
|
|
| 堆积糖化方式对酱香型白酒生产的影响 | |
| 作者姓名： | 邓俊 吴先远 蒋英丽 沈毅 许永明 王瑜 陈友波 陈友富 |
| 作者单位： | 四川郎酒股份有限公司,四川泸州646523;四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心,四川泸州646523;四川郎酒股份有限公司,四川泸州646523 |
| 基金项目： | 四川省科技成果转移转化示范项目;四川大学-泸州市人民政府战略合作项目 |
| 摘 要： | 堆积糖化是酱香型白酒酿造非常独特和关键的工序,堆积糖化质量直接影响窖内发酵结果,决定着原酒出酒率和品质.本文通过对比研究"平顶式"和"尖顶式"堆积糖化方式对糖化堆温度、酒醅微生物群系和理化指标以及产质的相关影响生产实验,探索不同堆积糖化方式对酱香型白酒生产的影响.实验发现,当糖化堆采用"平顶式"堆积糖化方式时,糖化堆酒... |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 堆积糖化 " 平顶式" 堆积糖化方式 " 尖顶式" 堆积糖化方式 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |