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| 杨湖酱香酒工艺探索与创新——11765工艺 | |
| 作者单位： | 山东杨湖酒业有限公司,山东菏泽 274000;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 |
| 摘 要： | 紧密结合山东菏泽地区的环境、气候等因素,在传统酱香型白酒生产工艺技术基础上坚持传承与创新,开发出杨湖酱香型白酒生产工艺技术,其工艺特点为:初冬下沙;整粒高粱浸泡、冲洗后蒸粮,摊晾堆积发酵后入池发酵,一次性投粮;使用两种高温大曲;六轮次发酵;五次取酒;六次酒后利用酱香糟醅生产芝麻香酒。 |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 工艺 创新 |
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